Бадемите са ядливите ядки на плодовете на бадемовото дърво.

Произход: Бадемите произхождат от региона, който се простира от източното Средиземноморие през Близкия изток до Централна Азия. Бадемите са култивирани от хиляди години от древните цивилизации като египтяните и гърците.

Региони на отглеждане: Основните производители са Съединените щати (особено Калифорния, която е най-големият регион за производство на бадеми в света), Испания, Австралия, Иран, Мароко и Турция.

Разновидности:

• Бадемите Nonpareil са едни от най-популярните и широко култивирани сортове. Те са известни със своите гладки, тънки черупки и мек, сладък вкус.
• Бадемите Carmel са друг популярен сорт, известен с големия си размер и богат вкус. Те имат малко по-твърда текстура в сравнение с бадемите Nonpareil и често се използват в печене и сладкарство.
• Бадемите Mission са по-малки и по-тъмни на цвят в сравнение с други сортове. Те имат малко по-силен вкус и обикновено се използват в продукти от печени бадеми и бадемово масло.
• Бадемите Butte са популярен сорт, отглеждан в Калифорния. Те имат сладък, маслен вкус и често се използват в сладкарството и като лека закуска.
• Бадемите Padre са подобни на външен вид на бадемите Nonpareil, но имат малко по-дебела черупка. Те имат сладък, мек вкус и обикновено се използват в производството на бадемово мляко.

Бразилските орехи, известни още като castanha-do-pará или амазонски орехи, са ядките от плодовете на дървото Bertholletia excelsa, което е расте в тропическите гори на Амазонка в Южна Америка. Дърветата, които раждат бразилски орех, могат да растат до 50 метра височина и са жизненоважен компонент на екосистемата на Амазонка. Бразилските орехи са много хранителни, съдържат високи нива на селен, магнезий и здравословни мазнини. Те имат богат, кремообразен вкус и често се консумират сурови като лека закуска или се използват в различни кулинарни приложения, включително за печива, готвене и за топинг за ястия.

Произход: Бразилските орехи са произхождат от басейна на Амазонка. Бразилските орехи са събирани и консумирани от местните жители на Амазонка от векове и са били важна част от местната кухня и култура.

Региони на отглеждане: По-голямата част от бразилските орехи все още се събират от диви дървета в тропическите гори на Амазонка, особено в Бразилия и Боливия.

Разновидности: Бразилските орехи обикновено не се разделят на конкретни сортове. Бразилските орехи са големи, триъгълни семена, затворени в твърди, дървесни черупки.

Кашуто са семената на дървото кашу.

Произход: Дърветата кашу произхожд от североизточния регион на Бразилия. По-късно те започват да се отглеждат и в други тропически региони по света, включително части от Африка, Азия и Карибите.

Региони на отглеждане: Основните производители са Индия, Виетнам, Нигерия, Кот д'Ивоар и Индонезия.

Разновидности:

• W-180: Това обозначение се отнася за ядки кашу, които са класифицирани въз основа на размера, с приблизително 180 ядки на фунт. Кашуто W-180 е голямо и често се счита за първокласно качество.
• W-240 с приблизително 240 ядки на фунт.
• W-320 с приблизително 320 ядки на фунт.
• Разделеното кашу е ядка кашу, която е разделена на половинки по естествения шев на ядката. Те се използват широко при готвене и печене, както и за гарниране на ястия.
• Целите кашу са ядки кашу, които са непокътнати и не са нацепени или счупени. Те често се консумират като лека закуска или се използват в рецепти за сладки и солени ястия.

Кестените са ядливи ядки на плодовете на дървета и храсти от семейството на Букови.

Произход: Кестените произхождат от умерените райони на Азия и Европа. Те са били култивирани и консумирани от хиляди години, като доказателствата за тяхната консумация датират от древни цивилизации като гърците и римляните. Кестените са пренесени в Северна Америка от европейски заселници.

Региони на отглеждане: Основните производители са Китай, Южна Корея, Италия, Турция, Португалия и Съединените щати.

Разновидности:

• Европейските кестени са един от най-широко култивираните видове. Те раждат големи, сладки ядки и обикновено се използват в европейската кухня както за солени, така и за сладки ястия.
• Китайските кестени са широко култивирани в Азия и други части на света. Те раждат по-малки ядки в сравнение с европейските кестени, но са известни със своя сладък вкус и устойчивост на болести.
• Японските кестени се отглеждат в различни части на Азия. Те раждат средно големи ядки със сладък, мек вкус и обикновено се използват в японската кухня.
• Някога американските кестени са били изобилни в източната част на Съединените щати, преди да бъдат унищожени от мана по кестените, гъбична болест, въведена в началото на 20 век. Полагат се усилия за възстановяване на американския кестен чрез програми за размножаване и устойчиви на болести сортове.
• Хибридни сортове, които са кръстоски между различни видове кестенови дървета. Тези хибриди могат да проявяват характеристики като устойчивост на болести, подобрен размер на ядките или подобрен вкус.

Лешниците са ядливи ядки, плодовете на леската. Лешниците са били важен източник на храна за много култури през цялата история и са били използвани в различни кулинарни приложения.

Произход: Лешниците произхождат от Европа и Азия, където са били култивирани и консумирани от хиляди години. Те са пренесени в Северна Америка от европейски заселници през 19 век.

Региони на отглеждане: Основните производители Турция (най-големият производител на лешници в световен мащаб), както и Италия, Съединените щати, Азербайджан и Грузия.

Разновидности:

• Corylus avellana: Обикновено известен като европейски лешник, този вид произхожда от Европа и се култивира широко. Европейските лешници имат богат, орехов вкус и обикновено се използват в печене, сладкарство и като лека закуска.
• Corylus americana: Известен също като американски лешник, този вид е от източната част на Северна Америка. Американските лешници дават по-малки ядки в сравнение с европейските сортове, но се ценят заради сладкия си вкус и адаптивността към широк спектър от видове почви.
• Corylus colurna: Известен също като турски лешник, този вид е от Югоизточна Европа и Западна Азия. Турските лешници дават по-големи ядки в сравнение с европейските сортове и обикновено се използват в търговското производство на лешници.
• Хибридни сортове: Има и хибридни сортове лешник, които са кръстоски между различни видове лешникови дървета. Тези хибриди могат да проявяват характеристики като устойчивост на болести, подобрен размер на ядките или подобрен вкус.
• Някои популярни търговски сортове лешници включват Barcelona, ​​Tonda di Giffoni, Tonda Gentile delle Langhe и Butler. Тези сортове са избрани заради високите добиви, качеството на ядките и устойчивостта на болести.

Макадамията са ядливите ядки на плодовете от дървета от рода Macadamia, известно още като австралийски орех. Макадамията е най-калоричната ядка: 100 g от нея доставят на организма около 740 kcal. Сравнена с други хранителни ядки, като бадеми и кашу, макадамията има повече общи мазнини и относително по-малко протеини.

Произход: Дърветата макадамия произхождат от източното крайбрежие на Австралия, където са били консумирани от местните аборигенски народи в продължение на хиляди години.

Региони на отглеждане: Дърветата акадамия се отглеждат в различни тропически и субтропични региони по света с подходящ климат. Основни производители са Австралия, Хавай, Южна Африка, Кения и различни страни в Централна и Южна Америка.

Разновидности:

• Macadamia integrifolia ражда големи, кръгли ядки с гладки черупки и богат, маслен вкус. Това е най-често култивираният вид за търговско производство на макадамия.
• Macadamia tetraphylla дава по-малки ядки в сравнение с Macadamia integrifolia и има по-груби черупки. Култивира се по-рядко, но се цени заради уникалния си вкусов профил.
• Хибридни сортове, които са кръстоски между Macadamia integrifolia и Macadamia tetraphylla. Тези хибриди могат да проявяват характеристики като устойчивост на болести, подобрен размер на ядките или подобрен вкус.
• Някои популярни търговски сортове ядки макадамия включват Beaumont, A4, 741 и 816. Тези сортове са избрани заради високите добиви, качеството на ядките и устойчивостта на болести.

Пеканът (пекановите орехи) са ядки от плодовете на от пекановото дърво (Carya illinoinensis), известно още като американски орех.

Произход: Пеканът произхожда от южната част на Съединените щати, по-специално от региони по долината на река Мисисипи и югоизточните щати. Тези ядки са били важен източник на храна за местните народи в региона от хиляди години.

Региони на отглеждане: Основните производители са САЩ, Мексико, Южна Африка, Австралия и Аржентина. Пекановите дървета процъфтяват в региони с дълги, горещи лета и меки зими.

Разновидности:

• Desirable pecans са един от най-популярните и широко култивирани сортове в южната част на Съединените щати. Той дават големи, ароматни ядки с тънки черупки и е известен с високите си добиви.
• Stuart pecans е друг популярен сорт, известен с големия си размер на ядките и висококачествени ядки. Те имат богат, сладък вкус и обикновено се използват в печене, сладкарство и като лека закуска.
• Pawnee pecanse са сравнително по-нов сорт, разработен за подобрена устойчивост на болести и ранно производство на ядки. Те имат средно големи ядки с отличен вкус и са предпочитани от производителите заради надеждните си добиви.
• Elliott pecans са известни със своите малки до средно големи ядки и високо съдържание на масло. Те имат богат, маслен вкус и обикновено се използват в пайове и други печива.
• Cheyenne pecans е популярен сорт, известен с отличното си качество на ядките и устойчивост на болести. Те произвеждат средни до големи ядки със сладък, богат вкус.