Чесънът или чеснов лук е многогодишен луковичен зеленчук от семейство Лукови. Чесънът има силна, характерна миризма и се използва широко като овкусител в готвенето и заради лечебните си свойства.

Чесънът има антибактериално действие и се използва при инфекциозни заболявания на стомашно-чревния канал. Етеричното масло му унищожава болестотворната и подпомага развитието на нормалната чревна флора. Също така понижава артериалното налягане при хипертония, разширява коронарните и периферните съдове, увеличава амплитудата на сърдечните съкращения и забавя сърдечния ритъм. Добро профилактично средство е и при атеросклероза. Понижава кръвната захар и се препоръчитва за хранене при диабет.

Чесънът може да се консумира в различни форми, включително пресен, изсушен, на прах и като паста или екстракт.

Произход: Чесънът произхожда от Централна Азия, вероятно в регионите на днешен Казахстан, Туркменистан или Узбекистан. Култивиран е от хиляди години и е бил високо ценен от древни цивилизации като египтяни, гърци, римляни и китайци заради своите кулинарни и лечебни свойства.

Региони на отглеждане: Основните производители са Китай, Индия, Южна Корея, Египет, Русия и Съединените щати.

Джинджифилът е цъфтящо растение, което произхожда от Югоизточна Азия и сега се култивира в много тропически и субтропични региони по света.  В Европа се разпространява през 13 век благодарение на Марко Поло. Първоначално се използвал предимно в медицината. Счита се за афродизиак. Пресният джинджифил има остър парлив вкус с аромат на лимон. В изсушен и стрит на прах вид се използва в кулинарията като подправка. Резенчета пресен джинджифил се използват за направа на чай и като добавка в супи и сосове. В източната кухня се приготвя по всички познати технологии на печене, варене, пържене, много разпространен е в сладкарството под формата на сладка и бонбони. В Англия и САЩ от джинджифилов екстракт се приготвя бира, в Германия са известни джинджифиловите курабийки и сладкиши, а в Китай го захаросват.

Произход: Джинджифилът произхожда от тропическите гори на Югоизточна Азия, по-специално в регионите на днешна Индия, Китай и Индонезия. Култивира се от хиляди години заради своите кулинарни и медицински свойства и оттогава се е разпространил в други части на света.

Региони на отглеждане:  Основните производители са Индия, Китай, Нигерия, Индонезия, Тайланд и Непал.

Разновидности:

• Обикновеният или жълт джинджифил е най-широко култивираният сорт и се характеризира със своята бледа жълтеникаво-кафява кора и светложълта сърцевина. Има пикантен, пикантен вкус с топли, земни нюанси.
• Бебешкият джинджифил, известен също като млад джинджифил или пролетен джинджифил, се събира в по-млад стадий на растеж, преди да узрее напълно. Има по-мек вкус и нежна текстура в сравнение със зрелия джинджифил и често се използва в мариноване, салати и като гарнитура.
• Белият джинджифил, известен също като зелен джинджифил или китайски джинджифил, има бледа жълтеникаво-бяла кпра и кремаво-бяла сърцевина. Има подобен вкус на обикновения джинджифил, но може да е малко по-малко остър.
• Синият джинджифил, известен също като галангал или тайландски джинджифил, е свързан вид от семейство Zingiberaceae и има различен вкус и аромат в сравнение с обикновения джинджифил. Обикновено се използва в кухнята на Югоизточна Азия заради своя пикантен, цитрусов вкус и флорален аромат.

Каперсите са малки, кръгли, зелени цветни пъпки или дребни плодове, които обикновено се използват като силна подправка или подправка в готвенето. Те растат върху многогодишно растение, наречено Capparis spinosa, което е местно за средиземноморския басейн и части от Азия и Африка.

Произход: Каперсите се използват в готвенето от хиляди години и се смята, че произхождат от средиземноморския регион, по-специално в страни като Италия, Гърция и Испания.

Региони на отглеждане: Основните производители са Италия, Испания, Гърция, Турция, Мароко и Иран.

Разновидности:

• Каперсите Nonpareil са най-малкият и най-ценен сорт, известен със своята деликатна текстура и мек, силен вкус. Те се берат, когато са все още малки и нежни, обикновено с размери под 7 мм в диаметър.
• Каперсите Surfines са малко по-големи от Nonpareil каперси и имат малко по-силен вкус. Те често се използват в гурме готвенето и са ценени заради хрупкавата си текстура и интензивен вкус.
• Capucines са по-големи каперси с размери от 7 до 9 mm в диаметър. Те имат по-изразен вкус и по-твърда текстура в сравнение с Nonpareil и Surfine каперси.
• Capotes са най-големият сорт каперси, с размери над 9 mm в диаметър. Те имат силен вкус и често се използват в готвенето, където техният размер и вкус могат да се противопоставят на други съставки.

Видове:

• Саламурените каперси са най-разпространената форма на каперси и се съхраняват в солен воден разтвор или саламура. Те имат остър, солен вкус и обикновено се използват като гарнитура към салати, тестени ястия, месни и рибни ястия и предястия.
• Солените каперси се консервират в сол и обикновено имат по-силен, по-интензивен вкус в сравнение със саламурените каперси. Те често се изплакват преди употреба, за да се отстрани излишната сол и могат да се използват при готвене и като подправка за различни ястия.
• Плодовете на каперса са зрелите плодове на растението каперс и са по-големи и по-меки на вкус в сравнение с пъпките на каперса. Те обикновено са мариновани и могат да се използват в салати, антипасти и коктейли.

Оцетът е кисела течност, получена чрез ферментация на алкохола етанол от оцетно-кисели бактерии.

Най-големите производители:

• Китай е един от най-големите производители на оцет в световен мащаб, като значителна част от производството му е оризов оцет, както и други разновидности оцет.
• Япония е известна с производството на оризов оцет, който се използва широко в японската кухня.
• Съединените щати са основен производител на оцет с широка гама от произведени сортове, включително ябълков оцет, бял оцет и балсамов оцет.
• Италия е известна с производството на балсамов оцет.
• Испания също е значителен производител на оцет, с акцент върху винен оцет и оцет от шери.

Видове: 

• Белият оцет, известен още като дестилиран оцет, се прави от дестилиран алкохол и обикновено има ясен цвят и остър, кисел вкус. Използва се широко за готвене, туршии и като подправка.
• Ябълковият оцет се прави от ферментирал ябълков сайдер и има леко сладък плодов вкус. Популярен е за кулинарни цели, с ползи за здравето.
• Червеният винен оцет е направен от ферментирало червено вино и има богат, силен вкус с фини плодови нотки. Обикновено се използва в дресинги за салати, маринати и сосове.
• Белият винен оцет се прави от ферментирало бяло вино и има по-мек, по-деликатен вкус в сравнение с червения винен оцет. Често се използва при готвене, сосове за салати и винегрети.
• Балсамовият оцет се произвежда от варена гроздова мъст (пресовано грозде, включително джибри), която отлежава чрез сложен процес. Има тъмен цвят, сиропирана текстура и богат, сладко-тръпчив вкус с нотки на дъб и плодове. Балсамовият оцет е ценен заради дълбочината си на вкус и се използва в гурме готвене, салати и като подправка.
• Оризовият оцет се приготвя от ферментирал ориз или оризово вино и е особено популярен в Китай, Япония, Корея и Виетнам. Той служи за подправянето на различни по вид ястия, но най-вече на свежи салати.

Панелата, известна също като rapadura или piloncillo, е вид нерафинирана тръстикова захар, често използвана в латиноамериканската и карибската кухня. Панела се прави от прясно изцеден сок от захарна тръстика.

Най-големи производители: Най-големите производители на панела обикновено са страни със значително количества отглеждана захарна тръстика и традиционни индустрии за производство на панела: Колумбия, Мексико, Венецуела, Еквадор. Производството на панела се извършва и в други страни в Латинска Америка и Карибския басейн, както и в части от Азия и Африка.

Разновидности: 

• Твърда панела се продава под формата на твърди, плътни блокове или конуси. Прави се чрез варене на сок от захарна тръстика, докато се сгъсти и втвърди. Твърдата панела често се използва при готвене и печене, където се настъргва или разтваря във вода, за да се получи сироп.
• Гранулирана панела се произвежда чрез сушене и пулверизиране на твърда панела до гранули или груб прах. Обикновено се използва като подсладител за напитки, десерти и други рецепти, подобно на гранулирана бяла или кафява захар.