Артишокът е многогодишно растение, наподобяващо бодил, култивирано заради годните за консумация цветни пъпки. Артишокът е ценен заради своя уникален вкус, нежна текстура и гъвкавост в кулинарни приложения, включително задушаване, варене, скара, печене и сотиране. Той обикновено се използват в салати, дипове, предястия, супи, яхнии и гарнитури, както и в по-сложни ястия като ризото с артишок, паста и пица.

Произход: Артишокът произхожда от средиземноморския регион, около района на днешен Тунис, Алжир и Мароко.

Региони на отглеждане: Днес артишокът се отглежда в различни региони по света с подходящ климат и почвени условия. Основните страни производителки на артишок включват: Италия, Испания, Франция, Съединените щати, Египет, Израел, Аржентина и Чили.

Разновидности: 

• Green Globe е един от най-популярните и широко култивирани сортове артишок. Има големи, кръгли, зелени цветни пъпки с дебели, месести люспи и месеста сърцевина.
• Imperial Star е раннозрял сорт артишок, който произвежда еднакви, средно големи цветни пъпки.
• Purple of Romagna е италиански сорт, известен със своя тъмнолилав цвят и наситен, землист вкус.
• Violetta di Chioggia е друг италиански сорт с поразителни виолетово-лилави цветни пъпки и деликатен, сладък вкус. Често се използва в салати и предястия.
• Big Heart е голям, кръгъл сорт артишок с дебели месести люспи и голяма сърцевина. Ценен е заради размера и вкуса си, което го прави подходящ за пълнене и печене на скара.

Аспержите, научно известни като Asparagus officinalis, са многогодишно цъфтящо растение, култивирано заради младите си издънки, които се берат и консумират като зеленчук. Аспержите са ценени заради своя деликатен вкус, нежна текстура и гъвкавост в кулинарни приложения. Обикновено се използва в салати, супи, пържени картофи, ястия с паста и като зеленчукова гарнитура, сервиран заедно с месо и морски дарове.

Произход: Аспержите произхождат от района на източното Средиземноморие, от районите около днешна Гърция и Турция. Култивира се от хиляди години заради кулинарните и лечебни свойства.

Региони на отглеждане: Днес аспержите се отглеждат в различни региони по света с подходящ климат и почвени условия: Китай, Перу, Мексико, САЩ, Испания, Германия, Италия, Франция.

Разновидности:

• Зелените аспержи са най-масово култивираният и консумиран сорт аспержи. Има зелени стъбла с плътно затворени, компактни върхове. Може да се готвят по различни начини, включително на пара, варене, скара, печене и сотиране.
• Лилавите аспержи имат живи лилави стъбла с малко по-сладък и по-орехов вкус в сравнение със зелените аспержи. Съдържа по-високи нива на антиоксиданти поради лилавата си пигментация.
• Белите аспержи се отглеждат под земята или защитени от слънчева светлина, за да се предотврати развитието на хлорофил, което води до бледобели стъбла. Има по-мек, по-деликатен вкус в сравнение със зелените аспержи. Използва се в европейската кухня.
• Дивите аспержи са по-малък и по-тънък сорт аспержи, който расте в дивата природа. Има по-интензивен вкус и влакнеста текстура в сравнение с култивираните сортове. Дивите аспержи често се хранят и се използват в ястия като омлети, фритати и паста.
• Хибридни сортове, разработени чрез селективно развъждане, съчетаващи характеристики от различни видове за подобряване на вкуса, добива и устойчивостта на болести.

Бамбукът е вид трева, която може да достигне големи размери и е най-бързо растящото растение на Земята. Бамбуковите издънки, които са младите, нежни издънки на определени видове бамбук, обикновено се използват като зеленчукова съставка в различни кухни, особено в азиатската.

Произход: Бамбукът е разпространен в много региони по света, включително Източна Азия, Южна Азия, Югоизточна Азия и части от Африка и Америка.

Региони на отглеждане: Култивирането на бамбук за търговски цели често се среща в Китай, Индия, Индонезия, Виетнам и различни други азиатски и африкански страни.

Разновидности: Често срещаните ядливи сортове бамбукови издънки включват:

• Moso Bamboo: Този вид е местен за Китай и е един от най-големите и най-важните в търговската мрежа видове бамбук. Младите му издънки се берат за кулинарна употреба.
• Обикновен бамбук: Широко разпространен в тропическите региони, този вид дава ядливи издънки, които са популярни в различни кухни.
• Гигантски бамбук: Местен за Югоизточна Азия, този вид е известен със своите големи, нежни издънки и се култивира както за кулинарни, така и за търговски цели.

Царевицата е зърнена култура, която се култивира широко заради ядливите си семена/зърна и се използва като основна храна в много части на света. Царевицата е ценена заради хранителна стойност и широка гама от кулинарни приложения. Използва се в различни форми, включително прясна, замразена, консервирана, изсушена и преработена в продукти като царевично брашно, царевично брашно, спирт, царевично масло и царевичен сироп.

Произход: Смята се, че царевицата произхожда от Мезоамерика, по-специално района, който сега е южно Мексико. Царевицата играе решаваща роля в развитието на древни цивилизации като маите, ацтеките и инките, служейки като основен хранителен продукт и като културен символ.

Региони на отглеждане: Царевицата се отглежда в различни региони по света с подходящ климат и почвени условия: САЩ, Китай, Бразилия, Аржентина, Мексико, Унгария.

Разновидности: Има хиляди сортове царевица, култивирани по целия свят, всеки със свои собствени характеристики, вкусове и приложения. Някои често срещани видове царевица включват:

• Сладката царевица е вид царевица с по-високо съдържание на захар, което й придава сладък и сочен вкус. Обикновено се консумира като зеленчук и се бере в стадия "млечна царевица", когато зърната са все още нежни и сочни. Сладката царевица е популярна за прясна консумация, консервиране и замразяване.
• Царевицата за пуканки е вид царевица с твърда, влагоустойчива обвивка, която съдържа плътна нишестена вътрешност. При нагряване влагата вътре в ядрото се превръща в пара, което кара ядрото да експлодира и да се издуе. Пуканките са популярни като лека закуска и обикновено се овкусяват с масло, сол или други подправки.
• Полска царевица, е най-широко култивираният вид царевица в световен мащаб. Характеризира се с вдлъбнатина в горната част на всяко ядро ​​при изсушаване. Използва се предимно за храна за животни, производство на етанол и преработени хранителни продукти.
• Брашнената царевица има меки нишестени зърна, които лесно се смилат на брашно. Използва се в традиционните индиански и мексикански кухни.

Броколите са вкусен, полезен за здравето зеленчук, който принадлежи към вида Brassica oleracea, който също включва зеле, карфиол, къдраво зеле и брюкселско зеле. 

Произход: Броколите произлизат от диви зелеви растения, растящи в средиземноморския регион на Европа. Култивирани са още от древните римляни.

Региони на отглеждане: Броколите се отглеждат в различни региони по света с умерен климат. Основните производители са Китай, Индия, Съединените щати, Италия, Испания и Мексико.

Разновидности: 

• Calabrese Broccoli е най-често срещаният вид броколи в супермаркетите. Има големи, синьо-зелени глави с плътно събрани съцветия и дебели дръжки. Броколите Calabrese са известни със своя мек вкус и гъвкавост при готвене.
• Sprouting Broccoli дава множество малки глави с дълги, тънки стъбла. Прибира се преди главите да се развият напълно и се цени заради нежната си текстура и сладък вкус.
• Romanesco Broccoli има поразителни лимоненозелени глави със спираловидни фрактални шарки. Има леко орехов вкус и хрупкава текстура и често се използва в гурме готвенето заради уникалния си вид.
• Лилавите броколи имат наситено лилави глави и стъбла. Той е подобен на вкус и текстура на традиционните броколи, но добавя ярък цвят към ястията.
• Броколини, известен също като бейби броколи, са кръстоска между броколи и китайски броколи. Имат дълги, тънки стъбла с малки цветчета и са известни с мекия си, леко сладък вкус.

Гъбите печурки принадлежат към рода Agaricus и са едни от най-широко култивираните гъби в света.

Региони на отглеждане: Печурките се отглеждат в много страни по света, особено в региони с подходящ климат и условия за отглеждане на гъби. Те обикновено се култивират в контролирана среда като ферми за гъби или закрити помещения, където температурата, влажността и вентилацията могат да се регулират за оптимизиране на растежа.

Разновидности:  Някои често срещани сортове включват:

• Белите печурки са най-масово култивираният и консумиран сорт гъби Agaricus. Те имат мек вкус и твърда текстура, което ги прави универсални за употреба в широк спектър от кулинарни приложения. Белите печурки могат да се берат на различни етапи на зрялост, от малки копчета до напълно пораснали шапки.
• Гъбите Cremini, известни също като кафяви или бебешки печурки, са разновидност на Agaricus bisporus, които се берат, когато са малко по-зрели от белите печурки. Те имат по-дълбок вкус и по-твърда текстура в сравнение с белите печурки и често се използват при готвене и като заместител на месо в ястия като бургери и яхнии.
• Гъбите Portobello са напълно зрели гъби Agaricus bisporus, които са оставени да нараснат до по-големи размери. Те имат месеста текстура и богат землист вкус, което ги прави популярни за печене на скара, печене и пълнене.

Зеленият грах  е популярно бобово растение, което е широко култивирано и консумирано по целия свят. Той е известен със своя сладък вкус и нежна текстура, което го прави универсална съставка в различни кухни.

Произход: Смята се, че зеленият грах произхожда от средиземноморския регион и Близкия изток.

Региони на отглеждане: Основните производители на зелен грах са Китай, Индия, Русия, Съединените щати, Канада и различни европейски страни като Франция, Унгария, Обединеното кралство и Германия.

Разновидности:

• Градински грах, известен още като английски грах, е традиционен сорт с кръгъл, сладък грах, обвит в гладки, яркозелени шушулки.
• Снежният грах има плоски, ядливи шушулки с малки, нежни грахови зърна вътре. Те се берат преди грахът да се развие напълно, което му придава деликатен вкус и хрупкава текстура.
• Snap Peas, известен също като захарен грах, има плътни, хрупкави шушулки с грах в пълен размер вътре.
• Сортове зелен грах за преработка: Освен за прясна консумация, зеленият грах се отглежда и за преработка в замразени, консервирани или сушени продукти.

Зеленчуците на скара имат нежен, мек вкус и интересна, леко хрупкава текстура с лек, приятен аромат на пушек. Те привличат вниманието във всяка чиния.

Необходима е съвсем малка допълнителна обработка, тъй като продуктите са готови за консумация.

РА СТЕ Комерс предлага различни видове зеленчуци на скара в различни размери и разфасовки.

Корнишоните, са вид краставици, които се отглеждат специално за мариноване в туршии и правене на така наречените кисели краставички. Те обикновено са по-малки и имат по-неравна, текстурирана кожа в сравнение с обикновените краставици.

Произход: Култивирани са от хиляди години в различни региони по света. В исторически план корнишоните са се отглеждали в региони с умерен климат, особено в райони около Средиземно море и части от Азия.

Региони за отглеждане: Корнишоните се отглеждат в много страни по света. Основните производители включват Съединените щати, Индия, Турция, Китай и различни европейски страни като Полша, Холандия и Испания.

Разновидности: Има няколко сорта на корнишони, всяка със свои уникални характеристики по отношение на вкус, размер и текстура. Някои популярни сортове включват:

• Сортът Boston Pickling е известен със своята хрупкава текстура и отличен вкус, което го прави предпочитан за мариноване.
• Краставичките за туршия National Pickling са ценени заради еднаквия си размер и форма, което ги прави идеални за консервиране.
• Растенията Bush Pickle имат компактен растеж, което ги прави подходящи за отглеждане в малки градини. Те дават малки, ароматни краставици, идеални за мариноване.
• Сортът Домашни кисели краставички (Homemade Pickles) е ценен заради отличния си вкус и хрупкава текстура. Обикновено се използва за домашни туршии.
• Краставичките за Parisian Pickling са с по-малки размери в сравнение с някои други сортове, което ги прави идеални за приготвяне на вкусна туршия френски стил.

Лукът е широко използван универсален зеленчук в кулинарните практики по света. Лукът е ценен като подправка за подобряване на вкуса и хранителните ползи за човешкото здраве, което го прави основна съставка в кухните по целия свят.

Произход: Лукът е култивиран от хиляди години и се смята, че произхожда от Централна Азия, в региона, обхващащ съвременен Иран и Пакистан.

Региони на отглеждане: Лукът се отглежда в различни региони по света, с различни сортове, адаптирани към различни климатични и почвени условия: Китай, Индия, Съединени щати, Холандия, Египет, Турция.

Разновидности: Има много сортове лук, всеки със свои собствени характеристики, вкусови профили и кулинарни приложения. Някои често срещани видове лук включват:

• Жълтият лук е най-масово култивираният и консумиран вид лук в световен мащаб. Той имат силен, остър вкус и обикновено се използва в готвени ястия, супи, яхнии и сосове.
• Червеният лук има по-мек и сладък вкус в сравнение с жълтия лук. Той често се използва сурови в салати, сандвичи и салси, както и приготвен в различни ястия заради неговия цвят и вкус.
• Белият лук има мек и леко сладък вкус с хрупкава текстура.
• Сладкият лук има високо съдържание на захари и мек вкус. Той са ценен заради сладостта си и често се консумира суров или леко сварен, за да се запази деликатния му вкус.
• Шалотът е по-малък и мек лук с лека нотка на чесън. Той се използва често във френската и азиатската кухня заради финия си вкус и аромат, особено в сосове, дресинги и маринати.

Лютите чушки са плодове на растения от рода Capsicum. Те се използват широко в кухните по целия свят, за да добавят топлина, вкус и цвят към ястията.

Произход: Лютите чушки произхождат от Америка, по-специално от регионите на Централна и Южна Америка. Те са били култивирани и консумирани от хиляди години от коренното население на Америка.

Региони на отглеждане: Лютите чушки се отглеждат в много страни по света, особено в региони с топъл климат. Основните производители са Китай, Индия, Мексико, Тайланд, Индонезия, Нигерия и Съединените щати. 

Разновидности: Има хиляди сортове на люти чушки. Някои често срещани са:

• Халапеньо (Jalapeño) са средно големи люти чушки с ярко зелен цвят, когато са незрели, стават червени, когато узреят.
• Чушките Habanero са малки люти чушки с форма на фенер, които са сред най-лютите чушки в света. Предлагат се в различни цветове, включително оранжево, червено, жълто и зелено, и са ценени заради интензивния си лют и плодов вкус.
• Тайландските чушки Bird's Eye са малки, тънки люти чушки, които лютят много. Те обикновено се използват в тайландската кухня за добавяне на подправки към ястия като къри, пържени картофи и супи.
• Кайенските чушки са дълги, тънки люти чушки със средно до много лют вкус. Те често се сушат и се смилат на прах от кайенски пипер, който се използва като подправка в много кухни по света.
• Чушките Serrano приличат на вид на халапеньо, но са по-малки и по-люти.
• Чушките Анахайм (Anaheim) са с лек до средно лют вкус и обикновено се използват в югозападната американска и мексиканската кухня.

Халапеньо (Jalapeño) е плод на пипера от вида Capsicum. Представлява средно голяма люта чушка.

Произход: Халапеньо е кръстен на град Халапа във Веракрус, Мексико, където традиционно се е култивирал. Използван е от ацтеките преди испанското завоевание и има богата история в мексиканската кухня.

Региони на отглеждане: Халапеньо се отглеждат предимно в Мексико. Култивират се и в САЩ, Китай, Перу, Испания и Индия.

Разновидности: Има много сортове на чушки халапеньо, вариращи по размер, цвят и ниво на топлина. Някои от известните сортове включват:

• TAM Jalapeño: По-мека версия, с по-малко лют вкус.
• NuMex Pinata: Известен с множеството си цветове и леко лют вкус.
• Mammoth Jalapeño: По-голям размер, подходящ за пълнене.
• Лилаво Jalapeño: Стандартно люто, но уникално с лилавия си цвят.
• Jalafuego: Забележимо по-пикантен от средно лютото халапеньо.
• Goliath Jalapeños: Един от най-големите сортове, идеален за тези, които предпочитат люто.

Маслините са плодовете на маслиновото дърво, което е характерно за средиземноморския регион и части от Азия и Африка. Маслините са ценени заради техния богат вкус, хранителна стойност и гъвкавост в кулинарни приложения, което ги прави основна съставка в средиземноморската и международната кухня. От маслини са произвежда и зехтин.

Произход: Маслините се отглеждат от хиляди години, като доказателства за отглеждане на маслини датират от древни цивилизации на гърците, римляните, египтяните и финикийците. Смята се, че маслиновото дърво произхожда от средиземноморския басейн, от регионите на днешна Гърция, Италия и Турция.

Региони на отглеждане: Маслините се отглеждат в различни региони по света с подходящ климат и почвени условия. Някои от основните страни производителки на маслини: Испания, Италия, Гърция, Турция, Мароко, Португалия.

Разновидности: Има хиляди сортове маслини, култивирани по целия свят, всеки със свои собствени характеристики, вкусови профили и кулинарни приложения. Някои често срещани видове маслини включват:

• Маслините Каламата са големи, тъмно лилави маслини с богат, плодов вкус. Те се използват често в гръцката кухня, особено в салати, мезета и като трапезни маслини.
• Зелените маслини Manzanilla са малки до средно големи зелени маслини с хрупкава текстура и леко орехов вкус. Те често се използват като коктейл от маслини или в испански ястия като тапенада и паеля.
• Маслините Black Mission са малки, тъмно лилаво-черни маслини с месеста текстура и мек плодов вкус. Те се използват често в средиземноморската кухня, особено в салати, пици и тестени ястия.
• Маслините Hojiblanca са средни до големи зелени маслини с мек, маслен вкус. Те се използват широко в испанската кухня, особено в производството на зехтин и като трапезни маслини.
• Маслините Picholine са малки до средно големи зелени маслини с хрупкава текстура и остър, леко горчив вкус. Те се използват често във френската кухня, особено в салати, тапенади и като гарнитура.

Царевицата е зърнена култура, която се култивира широко заради ядливите си семена/зърна и се използва като основна храна в много части на света. Царевицата е ценена заради хранителна стойност и широка гама от кулинарни приложения. Използва се в различни форми, включително прясна, замразена, консервирана, изсушена и преработена в продукти като царевично брашно, царевично брашно, спирт, царевично масло и царевичен сироп.

Произход: Смята се, че царевицата произхожда от Мезоамерика, по-специално района, който сега е южно Мексико. Царевицата играе решаваща роля в развитието на древни цивилизации като маите, ацтеките и инките, служейки като основен хранителен продукт и като културен символ.

Региони на отглеждане: Царевицата се отглежда в различни региони по света с подходящ климат и почвени условия: САЩ, Китай, Бразилия, Аржентина, Мексико, Унгария.

Разновидности: Има хиляди сортове царевица, култивирани по целия свят, всеки със свои собствени характеристики, вкусове и приложения. Някои често срещани видове царевица включват:

• Сладката царевица е вид царевица с по-високо съдържание на захар, което й придава сладък и сочен вкус. Обикновено се консумира като зеленчук и се бере в стадия "млечна царевица", когато зърната са все още нежни и сочни. Сладката царевица е популярна за прясна консумация, консервиране и замразяване.
• Царевицата за пуканки е вид царевица с твърда, влагоустойчива обвивка, която съдържа плътна нишестена вътрешност. При нагряване влагата вътре в ядрото се превръща в пара, което кара ядрото да експлодира и да се издуе. Пуканките са популярни като лека закуска и обикновено се овкусяват с масло, сол или други подправки.
• Полска царевица, е най-широко култивираният вид царевица в световен мащаб. Характеризира се с вдлъбнатина в горната част на всяко ядро ​​при изсушаване. Използва се предимно за храна за животни, производство на етанол и преработени хранителни продукти.
• Брашнената царевица има меки нишестени зърна, които лесно се смилат на брашно. Използва се в традиционните индиански и мексикански кухни.

Sweety Drops е вид малки чушлета с форма на сълза, известен със своя ярък цвят, сладък вкус и хрупкава текстура. Сладките чушки Sweety Drops често се използва като гарнитура, за приготвяне на топинг или като съставка в различни ястия, включително салати, сандвичи, пици, плата с антипаста и предястия.

Произход: Sweety Drops е сорт пипер от Перуанските Анди в Южна Америка. Те се отглеждат във високопланинските райони на Перу, особено в долините и платата на Андите.

Региони на отглеждане: Сладките чушки Sweety Drops се отглеждат предимно в Перу, където се култивират в плодородните почви и в умерения климат на района на Андите.

Чери чушките са вид люти чушки, известни със своята малка, кръгла форма и лека до умерена лютевина.

Произход: Смята се, че чери чушките произхождат от Южна Америка, от Бразилия и Перу. По-късно те са пренесени в Европа и други части на света след Великите географски открития.

Региони на отглеждане: Чери чушките са популярни в средиземноморските страни като Италия и Испания, където се използват в традиционната кухня. Те се отглеждат в САЩ, Мексико, Южна Америка.

Разновидности: 

• Cherry Bomb е един от най-популярните сортове, известен със своята кръгла форма и наситен червен цвят. Чушките Cherry bomb имат леко до умерено ниво на лютевина, което ги прави универсални за използване в различни ястия, включително туршии, пълнене и сосове.
• Унгарските чери чушки са популярни в унгарската кухня. Имат подобен външен вид на чушките Cherry Bomb, но може леко да варира в нивото на лютевината и вкуса.
• Сладките чери чушки не са толкова люти и се използват предимно заради сладкия си вкус. Често се мариноват и се използват като подправка или се добавят към салати и ястия с антипаста.
• Hot Cherry съдържа повече лютевина от сладките сортове, вариращи от умерено до люто по скалата на Scoville. Обикновено се използват в пикантни ястия, салси и люти сосове.
• Pimento са специфичен вид, известен със своя сладък, мек вкус. Те обикновено се използват като пълнеж за маслини и в различни средиземноморски и испански ястия.

Чушките, научно наричани Capsicum annuum, са група растения, които включват различни сортове червен пипер и чушки, като сладък пипер, червен пипер, кайенски пипер, халапеньо и други. Чушките са ценени заради богатия си вкус, ярките си цветове и гъвкавостта в кулинарни приложения, включително подправки, маринати, сосове и гарнитури.

Произход: Смята се, че чушките произхожда от Централна и Южна Америка, където лютите чушки са били култивирани от хиляди години. Те са пренесени в Европа от испански и португалски изследователи през 16 век след откриването на Америка.

Региони на отглеждане: Чушките се отглеждат в различни региони по света с подходящ умерен климат: Унгария, Испания, Турция, САЩ, Мексико.